番茄醬生產(chǎn)線中為什么要進行熱破碎?
更新時間:2023-02-24 點擊次數(shù):450
番茄富含大量的營養(yǎng)物質,突出的番茄紅素。直觀獲取營養(yǎng)的方式是生吃,但是很多人顯然不喜歡生吃。番茄醬就不一樣了,酸酸甜甜,清爽的口感,輕輕松松就可以補充到人體所需的營養(yǎng)。
采用機械方法,未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的番茄汁,具有番茄原有的風味。那么,番茄醬生產(chǎn)中為什么要進行熱破碎?
一、番茄醬生產(chǎn)線工藝流程
番茄汁加工需要選擇成熟、完整、圓潤飽滿、色澤鮮艷、香味濃的新鮮番茄,可溶性固形物大于5%,易于破碎。洗凈,除去果柄、斑點及青綠部分備用。
將破碎后去皮去籽的番茄迅速加熱,選用榨汁機榨取番茄原汁,將調配好的番茄汁噴入真空脫氣機,脫氣3~5分鐘,然后用高壓均質機均質。加熱后裝入消過毒的罐內,并趁熱封罐。
二、番茄汁生產(chǎn)進行熱破碎的原因
預煮使破碎去籽后的番茄原漿迅速加熱到85℃~90℃,殺死附在番茄上的微生物,并破壞果膠酶,以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性,免使果膠物質降價變性,而降低醬體的粘稠度和涂布性。
我公司研發(fā)設計的番茄醬生產(chǎn)線解決方案,番茄汁在密閉、無菌的環(huán)境下生產(chǎn),不僅保留了番茄的營養(yǎng)和口感,而且保證了成品品質和食品安全。全流程的自動化生產(chǎn),大大提升了加工效率,減少了人工成本,受到了廣大食品加工從業(yè)者的歡迎和認可。